Canela
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Canela
La canela es una especia obtenida de la corteza de varios árboles del género Cinnamomum. La canela de Ceilán procede de Cinnamomum verum; la casia procede de otros árboles emparentados que también se comercializan como canela.
Aspecto
La imagen muestra canela de Ceilán (Cinnamomum verum), una de las fuentes botánicas de la especia. La corteza seca se vende en ramas enrolladas o en polvo. La casia procede de otros árboles de canela.
La imagen muestra canela de Ceilán (Cinnamomum verum), una de las fuentes botánicas de la especia. La corteza seca se vende en ramas enrolladas o en polvo. La casia procede de otros árboles de canela.
Categoría
PlantasRareza
Común
Peligro
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Datos interesantes
Las ramas de canela de Ceilán se forman con finas piezas de corteza que se enrollan al secarse.
Los productores de canela de Ceilán cosechan tallos cortados y más adelante obtienen corteza de nuevos brotes.
El cinamaldehído de los aceites aromáticos de la corteza contribuye al olor y sabor característicos de la canela.
Rasgos
También conocido como
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Colecciones
Seguridad
Peligro
1/5 · Muy bajo
La canela es segura para usar en la cocina, pero no es para comerla sola. Siempre pide ayuda a un adulto cuando uses especias.
Preguntas frecuentes
¿Qué parte de una planta es la canela?
La especia es la corteza interna seca de árboles del género Cinnamomum. Se vende en rollos de corteza, llamados canela en rama, o molida.
¿La canela de Ceilán y la casia son la misma planta?
No. La canela de Ceilán procede de Cinnamomum verum, también llamado C. zeylanicum. La casia y otras canelas comerciales provienen de especies emparentadas: canela no identifica una sola especie de árbol.
¿Por qué la canela de Ceilán en rama tiene capas finas?
La corteza interna pelada se curva al secarse. Quienes la procesan encajan trozos finos y rellenan el hueco con piezas menores para formar un rollo en capas.
¿Cómo permiten los arbustos de canela cosechas repetidas?
En el cultivo de canela de Ceilán, se cortan los tallos a poca altura y se recoge su corteza. La planta establecida produce nuevos brotes que podrán cosecharse después; la producción repetida depende de este rebrote manejado.
¿Qué da a la canela su aroma característico?
Los aceites aromáticos de la corteza contienen cinamaldehído, que contribuye de forma importante a su olor y sabor. La composición de los aceites varía entre tipos de canela y partes de la planta.
¿Hay que moler la canela antes de cocinar?
No. La canela molida se integra en los alimentos, mientras que las ramas enteras pueden aromatizar bebidas o platos durante la cocción. Se comercializa en ramas enteras, trozos y polvo.
¿Es inofensiva la canela en cualquier cantidad?
No. El NCCIH considera probablemente seguras las cantidades habituales como especia, pero cantidades mayores o un uso prolongado pueden causar problemas. La casia puede contener bastante cumarina, preocupante para personas sensibles, sobre todo con enfermedad hepática; la canela de Ceilán suele contener mucha menos.
¿Por qué nunca debe tragarse canela en polvo como reto?
El NCCIH advierte de que el reto de la canela puede causar daños graves. La canela destinada a aromatizar comida no debe ingerirse como un bocado de polvo seco.
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