Cilantro

Sí. Ambos proceden de Coriandrum sativum. En el uso culinario habitual de Norteamérica, cilantro designa las hojas frescas y coriander, las semillas maduras y secas que se usan como especia.

Las plantas jóvenes tienen hojas más anchas y planas. Al desarrollarse el tallo floral, sus hojas se vuelven mucho más divididas, con aspecto de helecho.

La guía hortícola de Wisconsin describe un follaje de unos 30–45 cm y tallos florales de aproximadamente 60–90 cm. Por eso, la planta en flor tiene un aspecto muy distinto del de una planta joven cultivada por sus hojas.

Es una hierba de estación fresca que pasa fácilmente a producir flores y semillas con el calor. Una vez que se espiga, el sabor de las hojas puede cambiar y se acorta el periodo útil de cosecha.

Siembra pequeñas cantidades a intervalos en vez de depender de una sola siembra. Maryland y Wisconsin recomiendan repetirla cada dos o tres semanas; las temperaturas más frescas y una sombra ligera por la tarde también pueden ayudar.

Recoge las hojas exteriores sin dejar pelada una planta joven. Wisconsin recomienda empezar cuando alcanza unos 15 cm; cosechar antes de que se espigue permite obtener el sabor habitual de las hojas frescas.

Deja que la planta florezca y espera a que las umbelas con semillas se vuelvan marrones; después recoge las semillas maduras. La guía de Maryland subraya que deben madurar antes de su uso culinario.

Su aroma contiene aldehídos que cada persona percibe de manera diferente. Los estudios genéticos hallaron asociaciones cerca de genes de receptores olfativos, incluida la región de OR6A2, pero la genética solo explica parte de la preferencia por esta hierba.