Koriander

Ja. Beide stammen von Coriandrum sativum. Im üblichen nordamerikanischen Küchengebrauch bezeichnet cilantro die frischen Blätter und coriander die getrockneten, reifen Samen, die als Gewürz dienen.

Junge Pflanzen haben breitere, flachere Blätter. Wenn sich der Blütenstängel entwickelt, werden dessen Blätter wesentlich feiner geteilt und wirken farnartig.

Der Gartenbauratgeber aus Wisconsin beschreibt etwa 30–45 cm hohes Laub und Blütenstängel von ungefähr 60–90 cm. Eine blühende Pflanze sieht daher deutlich anders aus als eine junge Blattpflanze.

Er ist ein Kraut für die kühlere Jahreszeit, das bei Hitze rasch zur Blüten- und Samenbildung übergeht. Nach dem Schießen kann sich der Blattgeschmack verändern, und die nutzbare Blatterntezeit wird kürzer.

Säen Sie kleine Mengen in Abständen statt nur einmal. Maryland und Wisconsin empfehlen Folgesaaten etwa alle zwei bis drei Wochen; kühlere Bedingungen und leichter Schatten am Nachmittag können ebenfalls helfen.

Pflücken Sie äußere Blätter, ohne eine junge Pflanze kahl zu ernten. Wisconsin empfiehlt den Beginn bei etwa 15 cm Pflanzenhöhe. Vor dem Schießen geerntete Blätter haben den vertrauten Frischblattgeschmack.

Lassen Sie die Pflanzen blühen und warten Sie, bis die Samenstände braun werden. Sammeln Sie dann die reifen Samen. Der Ratgeber aus Maryland betont, dass sie vor der Verwendung in der Küche ausreifen sollen.

Sein Aroma enthält Aldehyde, die Menschen unterschiedlich wahrnehmen. Genetische Studien fanden Zusammenhänge nahe Genen für Geruchsrezeptoren, darunter die OR6A2-Region. Die Genetik erklärt aber nur einen Teil der Vorliebe für das Kraut.