Zimt

Das bekannte Gewürz besteht aus getrockneter innerer Rinde von Bäumen der Gattung Cinnamomum. Es wird als gerollte Rindenstange oder gemahlen als Pulver verkauft.

Nein. Ceylon-Zimt stammt von Cinnamomum verum, auch C. zeylanicum genannt. Cassia und andere Handelszimte stammen von verwandten Arten; der Name Zimt bezeichnet also nicht nur eine Baumart.

Die abgeschälte innere Rinde rollt sich beim Trocknen ein. Bei der Verarbeitung werden dünne Rindenstücke ineinandergelegt und die Hohlräume mit kleineren Stücken gefüllt, sodass eine geschichtete Stange entsteht.

Beim Anbau von Ceylon-Zimt werden Stämme bodennah abgeschnitten und ihre Rinde geerntet. Die eingewachsene Pflanze bildet neue Triebe für spätere Ernten. Die wiederholte Produktion beruht auf diesem gelenkten Neuaustrieb.

Die aromatischen Rindenöle enthalten Zimtaldehyd, der wesentlich zum vertrauten Geruch und Geschmack beiträgt. Die Ölzusammensetzung variiert zwischen Zimtarten und Pflanzenteilen.

Nein. Zimtpulver vermischt sich mit Speisen, ganze Stangen können Getränke oder Gerichte beim Garen aromatisieren. Zimt wird als ganze Stange, in Stücken und als Pulver gehandelt.

Nein. NCCIH hält übliche Gewürzmengen in Lebensmitteln für wahrscheinlich sicher, größere Mengen oder längere Anwendung können aber Probleme verursachen. Cassia kann viel Cumarin enthalten, was für empfindliche Menschen, besonders bei Lebererkrankungen, problematisch sein kann. Ceylon-Zimt enthält meist deutlich weniger.

NCCIH warnt, dass die Cinnamon Challenge schwere Schäden verursachen kann. Zimt ist zum Würzen gedacht; man sollte keinen Mundvoll trockenes Pulver schlucken.