クレソン

クレソン（Nasturtium officinale）は、ヨーロッパとアジアを原産とする、急速に成長する水生または半水生多年草です。そのピリッとした風味と高い栄養価で何世紀にもわたって珍重され、人類が食用としてきた最も古い葉物野菜の一つです。この順応性の高い植物は、清涼で澄んだ流水環境でよく育ち、密なマット状の群落を形成して、様々な水生生物の生息場所を提供します。その丈夫な性質により、適切な環境では勢いよく広がり、世界中の手つかずのきれいな水路や栽培地でよく見られます。料理用途を超えて、クレソンは重要な生態学的役割を果たしており、天然の水フィルターとして機能し、水質の指標にもなります。汚染されていない環境で最もよく育つのです。

生息地: クレソンは、湧き水、浅い小川、川辺、溝といった、清涼で澄んだ、流れの緩やかな場所から中程度の流水環境でよく育ちます。