カリフラワー

カリフラワーはBrassica oleraceaの栽培型で、通常はBotrytis Groupに分類されます。キャベツやブロッコリーと同じ種に属します。

食用にする密にまとまった部分で、主に増殖した未熟な花序の組織からできています。その組織が発達して花を開く前に収穫します。

いいえ。栽培品種にはオレンジ、紫、緑のものもあります。ロマネスコ系統は、先のとがった緑の部分が幾何学的な模様を作ります。

育ちつつある花蕾を遮光すると、白さを保ちやすくなります。自分の葉で花蕾を包む品種もあります。色付きの品種は一般に、色を出すために日光を必要とします。

肥沃で、保水性がありながら水はけのよい土と、安定した生育が必要です。暑さや乾燥などで生育が中断すると、花蕾が小さくなったり形が乱れたりすることがあります。

いいえ。夏、秋、冬、春の収穫に向くさまざまな品種が栽培されています。地域の気候に合う品種と種まきの時期を選びます。

締まってまとまり、利用できる大きさになったら、ゆるんだり花が開いたりする前に収穫します。切り取った後の保護のため、周囲の葉を数枚付けておきます。

通常はできません。多くのブロッコリーとは異なり、主な花蕾を収穫した後に、収穫できるほどのわき芽は普通できません。