コリアンダー

はい。どちらも Coriandrum sativum です。北米の一般的な料理用語では cilantro は生の葉、coriander は香辛料にする乾燥した成熟種子を指します。

若い株には幅広く平たい葉があります。花茎が伸びると、その茎につく葉はずっと細かく裂け、シダの葉のようになります。

ウィスコンシン州の園芸ガイドでは、葉の茂みは高さ約30～45 cm、花茎はおよそ60～90 cmになります。そのため、開花した株は若い葉の多い株とはかなり違って見えます。

涼しい季節を好むハーブで、暑いと開花と種子形成に移りやすいためです。とう立ちすると葉の風味が変わることがあり、葉をおいしく収穫できる期間が短くなります。

一度だけに頼らず、少量ずつ時期をずらしてまきます。メリーランド州とウィスコンシン州は約2～3週間おきの種まきを勧めています。涼しい環境や午後の軽い日陰も役立つことがあります。

若い株の葉を取り尽くさず、外側の葉を摘みます。ウィスコンシン州は草丈約15 cmからの収穫を勧めており、とう立ち前なら生葉らしい風味を楽しめます。

花を咲かせ、種子のついた部分が茶色くなるまで待ってから、成熟した種子を集めます。メリーランド州のガイドは、料理に使う前に十分成熟させることを重視しています。

香りにはアルデヒド類が含まれ、その感じ方は人によって違います。遺伝研究では OR6A2 領域など嗅覚受容体の遺伝子近くとの関連が見つかりましたが、好みの違いを遺伝だけで説明できるわけではありません。