シナモン

クスノキ属 Cinnamomum の木の内側の樹皮を乾燥させた香辛料です。樹皮を巻いたスティック、または粉末として売られています。

いいえ。セイロンシナモンは Cinnamomum verum（別名 C. zeylanicum）から作ります。カシアなどの市販シナモンは近縁の別種から作るため、シナモンという名前は1種類の木だけを指しません。

はがした内側の樹皮が乾燥すると巻くためです。加工時に薄い樹皮を重ねて合わせ、中の空間に小さな断片を詰め、層のあるスティックにします。

セイロンシナモンの栽培では茎を低い位置で切り、樹皮を収穫します。根づいた株は次の収穫に使える新しい芽を伸ばします。繰り返す生産は、この管理された再生を利用しています。

樹皮の芳香油に含まれるシンナムアルデヒドが、なじみのある香りと風味に大きく関わります。油の成分はシナモンの種類や植物の部位によって異なります。

いいえ。粉末は食品に混ざりやすく、丸ごとのスティックは加熱中の飲み物や料理に香りをつけられます。スティック、切片、粉末が流通しています。

いいえ。NCCIH は通常の香辛料としての量はおそらく安全としていますが、多量または長期の使用は問題を起こすことがあります。カシアにはクマリンが多い場合があり、特に肝臓の病気があるなど敏感な人には懸念となります。セイロンシナモンのクマリン含有量は通常ずっと少なくなります。

NCCIH はシナモン・チャレンジが深刻な害を起こすことがあると警告しています。料理に香りをつけるシナモンを、乾いた粉のまま口いっぱいにして食べてはいけません。